吃在兰州·特色美食

百花全鸡

    这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将火腿、菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块（也可做成其它图案）将火腿、菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上，中间还可用火腿条任意摆出各种字样，如“百花全鸡”、“满园春色”等。
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。
这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。