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吃在甘肃·特色美食

炸豆腐丸子

原料：
内酯豆腐2盒，猪肉末50克，开洋25克，鸡蛋1个，酱姜酱瓜各10克，榨菜末25克，葱末10克，花椒粉1克，辣椒粉1克，精制盐2克，味精2克，干淀粉100克，熟清油750克（耗100克），番茄沙司1碟。

制法:
(1)、豆腐切成大片放蒸笼里蒸15分钟取出，沥去水后压成泥，加鸡蛋、开洋末、榨菜末、酱姜酱瓜末、葱末、花椒粉、辣椒粉、盐、味精拌匀成馅心，挤成丸子放入干淀粉里，使四周滚满粉粒。

(2)、炒锅置旺火上，下熟清油烧热，将丸子分散投入，炸至8成熟时捞出，待油温升至8成热时，将丸子回锅复炸至金黄色，倒出沥去油，装大圆盘里，随带番茄沙司蘸食。

特点：
豆腐丸子形如“毛栗”，外脆里嫩，味道独特，亦可蘸食糖醋汁、椒盐等。