倾酒入泉、流传千年，敦煌古韵、筑梦飞天。酒泉地处甘肃省河西走廊西端，因“城下有泉，其水若酒”而得名，是敦煌艺术的故乡、现代航天的摇篮、新中国石油和核工业的发祥地、“铁人”王进喜的故乡和“莫高精神”“航天精神”“铁人精神”的诞生地……

感知一个城市的节奏，要从文化里找答案，品味一个城市的温度，自然离不开美食。假期正是“逛吃逛吃”的好时机，今天就带大家从美食的角度，重新了解一下这座充满故事的城市！

拨疙瘩

“拨疙瘩”（西北方言谐音）是面鱼鱼的别名，筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式，干拌、炒制等。特色拨疙瘩具有口味浓郁、质地柔筋、滑顺爽口、风味独特的特点，是敦煌地方风味小吃系列的重要组成部分。

敦煌驴肉黄面

“天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。敦煌名吃——驴肉黄面，在全国美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

酒泉糊锅

糊锅是酒泉地区的特色美食，以鸡汤打底，用蚕豆淀粉搅出适当稠度，放入鸡丝、面筋、麻花、粉皮等，点睛的胡椒必不可少。这份美味就像西北人实在的性格，淳朴厚重。吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣，也是酒泉人钟爱的早点之一。

锁阳油饼

锁阳油饼，又叫锁阳烫面油饼，是酒泉地区特有的地方小吃，采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。锁阳油饼色泽呈咖啡色，吃起来清香甜爽，松软可口，味道独特，令人回味悠长。锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材，用锁阳做的烫面油饼是招待贵客的特色美食，深受游客喜爱。

羊肉合汁

合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤混合配制，再加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉片，若加海鲜，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉汤最为著名，“合汁”不是单一的羊肉汤，而是品种多样，食材丰富，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

金塔土鸡焖饼

金塔土鸡焖饼，又叫鸡肉焖饼，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的鸡肉焖饼和别的地方不太一样，讲究的是鸡肉要多，饼儿皮一定要薄！出锅后的鸡肉焖饼子色泽金黄、鲜艳，鸡块纯天然，肉质紧致，鲜嫩可口。

酒泉锅盔

酒泉锅盔，距今已有1000多年的历史，选用西北特有胡麻油、精小麦粉、鲜牛奶、鸡蛋、蜂蜜等原料，采用传统老发面工艺、手工和现代面食加工技艺相结合精心制作。烤制的锅盔味道纯正，独具酒泉特色，是家喻户晓的乡村美食和走亲访友的首选礼品。锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、香可盈双颊、味能侵六腑、可比天上美食。

脂裹

脂裹有板油脂裹和肠脂裹两种。

板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。

肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。

肃州碗席

肃州碗席是以本土传统美食为基础，挖掘整理出的肃州城乡20世纪70年代婚丧嫁娶、满月拜寿席面——五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留传统的碗席风格及烹调加工工艺流程，结合当代人的口味，创新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席。

肃州碗席食材选用肃州本地产的牛、羊、猪、鸡、蛋及土豆、发菜、萝卜、豆腐、面筋、粉条、粉皮、豆芽等合理搭配，精工细作，使其营养均衡，口味独特。

泡儿油糕

敦煌文书平康乡官斋藉中即有“鎚子头”的记载，鎚子又叫鎚饼，糖鎚就是我们今天所称的“糖油糕”，在敦煌至少有1200多年以上的历史了。20世纪80年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡儿油糕”。“泡儿油糕”放入油锅煎炸时，油糕一面的表皮会隆起一个个“泡儿”，酥松亮透，十分好看，使油糕的外形更加美观。泡儿油糕色泽黄亮、松如轻纱，表皮蓬松，有如密密麻麻的珍珠小泡，脆酥如飞絮，脆酥如飞絮，吃起来香甜如糯，蜜汁如饯。

来酒泉吧！来到这里，美景佳肴、大漠绿洲、黄沙落日，统统都在你的眼眸，快点“逛吃”起来！