为用牛肉作馅的三角形小饼，由古代以菜为馅的春饼演化而来，制作时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好，然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平锅内烙烤。浇上油，烙约法15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳品