天水瓜瓜历史悠久，相传使于明末，是一位姓刘的父女在原荞粉的基础上独创的。即当地盛产的上等荞麦，粉成荞珍子，入水加工取其淀粉，然后把淀粉入锅慢火烧制，黄而不焦时，即停火，待凉后出锅，盛入盆内。食时，切成碎块，拌之以香醋、芥茉、辣子油、蒜泥等佐料，色泽鲜艳，富有韧性，清凉爽口，被誉为“秦州第一小吃”。