上周，甘肃省“中央厨房”试点项目正式在兰启动并逐步向全省各市州推广，意味着全省的“中央厨房”建设进入快速发展期。8月6日记者获悉，甘肃省商务厅已研究制定并印发了《关于加快发展中央厨房的实施方案》（以下简称《方案》），并拟定了“中央厨房”建设指南。

　　1 兰州将改造提升4-6个相应标准的“中央厨房”

　　《方案》提出，全省将以兰州市为试点，改造提升4-6个规模适中、管理规范、标准化和信息化程度较高的“中央厨房”，进一步完善“中央厨房”产品配送体系。其他市州在原有建设基础上，培育改造1-2个重点中央厨房试点项目，力争到2022年底，构建覆盖全省的“中央厨房”餐饮服务供应链体系。

　　《方案》明确，此次“中央厨房”的建设主体是大型餐饮企业、“中央厨房”龙头企业。建设条件为：具备完善的生产加工条件，周边环境符合相关环保、卫生、消防等标准要求，统一规划配套围墙、水、电、气、暖、网、路等基础设施建设。生产车间面积原则上不少于2000平方米。配套建设原材料储存区、食品生产加工区和成品库区。建立完善的质量检测、产品研发、物流信息、法律金融服务等配套体系。

　　2 “中央厨房”生产加工管理要做到“六统一”

　　省商务厅要求，“中央厨房”生产加工管理要做到“六统一”，即：统一食品原材料、食品添加剂采购；统一工艺流程，防范生物性、物理性和化学性污染；统一标签标识，使用“电子一票通”，加强产品追溯体系建设；统一产品检验，严格落实食品安全检验制度；统一产品配送，建立标准化、智能化冷热链配送体系，提升配送效率、扩大配送范围；统一培训，提高从业人员法律意识、诚信意识和业务能力、技术水平。“中央厨房”企业要采用“工业化生产，标准化制作，集中配送，直营直销”的经营模式，不得代为加工，不得转包、分包、不得销售其他企业生产的主副食产品。

　　下一步，省市各相关部门也将完善食品安全监管机制，建立从原料采购、主副食加工、主副食配送，及包装、运输、贮存的全过程企业质量安全管理体系，强化第三方检验检测制度。

　　3 协调专项资金对“中央厨房”项目给予资金支持

　　“整合、改造、提升现有主副食品加工和餐饮行业资源，提高资源利用效益”，省商务厅相关负责人介绍“中央厨房”的建设意义时说，“我们要通过自主创新、品牌经营、商标注册、专利申请等手段，培育一批拥有自主知识产权、核心技术和较强市场竞争力的主副食品牌，打造具有甘肃特色的主副食‘拳头产品’。同时，建设推广‘中央厨房+N’模式，即：中央厨房+互联网+原材料生产基地+冷热链配送+商超+居民小区+居民户+餐饮门店+团餐客户，让市民享受到更具质量标准化、服务规范化、配送智能化、品种多元化、加工规模化的餐饮供应便利。”

　　省商务厅要求各市州协调相关部门积极落实国家和省上支持企业发展的减税降费、延迟纳税、减免房租以及金融支持等系列政策，使企业最大限度地享受政策红利。同时，统筹省市县三级相关部门专项资金，对“中央厨房”项目给予以奖代补的资金支持；协调金融机构提高首贷率，向符合条件的企业优先发放贷款。

　　兰州日报社全媒体记者 赵文瑞