中国的烹饪，历史悠久，经验丰富，技术精湛，品种繁多。

　　川菜 川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是十分注重调味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、豆瓣、香豉、三椒、怪味等。烹调方法也颇具特色，擅长小煎、小炒、干烧、干煸。至今川菜名扬四海，川菜馆遍布国内外，传统名菜不下千种。如樟茶鸭子、荷叶蒸肉、豆瓣全肘、干烧明虾、绣球干贝、灯影牛肉、麻婆豆腐、宫保肉丁、鱼香肉丝等。

　　鲁菜 鲁菜由济南和胶东两地的地方菜发展而成。明清时期成为宫廷御膳的主体，后来遍布京津和东北各地。其特点是十分讲究清汤和奶汤的调制，擅长烹制各种海鲜。口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主。代表性菜肴有：锅烧肘子、红烧海螺、清汤燕窝、咖喱蛙肉、蟹烧海参、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。

　　粤菜 粤菜由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。它取料广泛，鸟兽虫鱼皆可入馔，为其他菜系所不及。口味以清淡、生脆爽口为主，还特别注重色、香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观。粤菜中比较突出的烹调方法有煎、炒、焖、炸、烩、炖等十几种。其名菜有：片皮乳猪、龙虎斗、竹丝鸡烩五蛇、蚝油牛肉、蟹黄鱼翅、香滑鱼球、菊花烩蛇羹、果汁鱼块等。

　　苏菜 苏菜由扬州、苏州、南京三个地方菜发展而成。其特点是选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴有四季之别。烹调方法擅长炖、焖、烧、炒。菜肴口味清淡适口，甜咸适中，适应性强，南北皆宜。名菜有：松子肉、枣方肉、百花酒焖肉、松鼠鳜鱼、糟煎白鱼、无锡脆膳、鸡汁扒翅、清蒸鲋鱼等。

　　浙菜 浙菜由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。具清鲜、细嫩、制作精细的特点，擅长的烹调方法是爆、炒、烩、炸、烤、焖等。菜肴鲜美嫩滑、清爽不腻，色泽光润鲜艳。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、淡菜嵌肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤等。

　　闽菜 闽菜由福州、泉州、厦门等地方菜发展而成。具有制作精细、色调美观、滋味清鲜的特点。口味以清淡甜酸为主，重汤重味，选料精细而广泛，以海鲜以主要原料。烹调方法擅长炒、溜、煎、煨等。著名菜肴有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、龙心凤尾虾、淡糟香螺片、水晶干贝、红焖鲍鱼、红糟鸡丁等。

　　徽菜 徽菜由沿江、沿淮、徽州三个地区的地方菜发展而成。徽菜的特色是选料朴实，擅长烧、炖、蒸等烹调方法，菜肴具有“三重”的特点，即“重油”、“重酱色”、“重火工”。“重油”主要与皖南山区的生活习惯有关。人们常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上是产茶区，人们常年饮茶，需要多食油脂以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜肴色泽红润，保持原汁原味。名菜有：黄山炖鸡、火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、芙蓉蹄筋、御笔黄鳝、腌鲜桂鱼、网油鳜鱼等。

　　湘菜 湘菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。特点是用料广泛，油重色浓，制作上讲究原料的入味，口味注重辣酸、香鲜、软嫩适口。烹调方法多用煨、蒸、煎、炒。传统名菜人：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、银鱼火锅、红椒酿肉等。