【陇上中秋】临夏老月饼
  • 时间:2024-09-13
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  • 来源:甘肃日报

临夏千层老月饼

  文\李萍

  秋风就那么轻轻一吹,离中秋节还有些时日,临夏各大超市与店铺卖的月饼琳琅满目,空气里洋溢着中秋的味道。

  于老一辈的临夏人来说,月饼如果是买来的,自己没有动手做,这个中秋似乎就缺了点情感,所以做糖馍算是真正意义上临夏味的中秋节。

  母亲们开始早早盘算着中秋节做千层饼糖馍要的红糖、玫瑰糖和芝麻、葡萄干等馅料,也说炸油香,话题总是与糖馍有关,那些或长或短的句子里,全是关于中秋节的老味道。

  讲究的人家有月饼模具,拌好馅料,做成饼装进模具按压,一个圆溜溜又耐看的月饼成型,或菊花或梅花,都是凹凸有致花型好看的工艺品。

  一个一个从模具中倒出来的月饼,装进烤盘入电烤箱烤制,根据大小预订烤制时间,出盘时用油刷刷上菜籽油,一个油漉漉的月饼摆盘又似乎是一轮明月盛开在餐桌上,晾凉了品尝,那是哪里都找不到的妈妈味道。

  也有些母亲喜欢蒸糖馍,软糯香甜,可与千层饼媲美;有人则喜欢烙的糖饼。蒸的也好烙的也罢,不管怎样做的,都带着临夏独特的美食印记。

  我的母亲做糖馍,把爱美之心展现得淋漓尽致。与细致一些的母亲们一样,会在糖馍上烙锅之前拓印了牡丹、菊花、月季等图案,还有用梳子压的花纹,精雕细刻的糖馍,不仅好吃更好看,一点也不亚于包装精美的月饼。

  母亲最拿手的还是做千层大月饼,做法与平常做馍有点不一样,发好面后取适量揉好,切成同样大小的若干份并擀压成长方形的薄面皮。一层薄皮一层馅,馅料与烙的糖馍有的不一样,重在色泽,每层分别抹上姜黄、红曲、苦豆(香豆)粉、芝麻、菜籽油、糖玫瑰、葡萄干,黄、红、黑、绿相间,一层黄一层绿一层红一层黑,一层白糖一层红糖一层玫瑰糖,一层一层摞好,做成一个六七层的圆饼。最后用薄皮盖住一摞摞面皮,饼边捏紧捏好后压花塑形,表面用模型压花,用专用做饭梳子一行行点上,或一行白鹭上青天,面皮如一块画布,精雕细琢,怎么好看怎么做,做得随心所欲又精心设计。还会刷姜黄与菜籽油拌好的油料,撒上芝麻粒和葡萄干,一个千层饼就基本成型了。

  千层饼由于厚也大,要上笼蒸一个小时后才熟,揭了锅盖,热气腾腾的千层饼香味扑鼻,放凉了切块,一层一层层次分明。口感松软,香而不腻,回味无穷。

  自家的糖馍吃起来甜而不腻,比超市或街头买回的月饼松软,不仅美味,更有团圆的幸福感和妈妈的味道在其中。糖馍承载了临夏人对于中秋节的独特记忆,是属于临夏人自己的“土月饼”,也是中秋节每家每户不可或缺的独一味。


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